Base de focaccia de masa madre, horneada en piedra con una hidratación del 90% y aceite de oliva virgen. El punto de partida que los ingredientes se merecen.
Por qué son diferentes
Hay pizzas y hay pizzas. Las que llenan un hueco y las que te hacen pensar en repetir antes de terminar la primera porción. La diferencia casi siempre empieza en la masa. En Demasamadre la masa se elabora en nuestro propio obrador: una focaccia de masa madre con una hidratación del 90% y aceite de oliva virgen, horneada en piedra. Sin levaduras industriales, sin aceleradores, sin atajos. Solo harina, agua, sal, aceite y un cultivo de masa madre viva que lleva años desarrollando carácter.
El resultado es una base que se sostiene sola: crujiente por fuera, tierna por dentro, con ese punto de acidez suave que solo da la fermentación natural y que hace que la pizza sea más ligera y más digestiva de lo que esperas. Sobre esa base, los ingredientes que se merecen estar ahí. Si buscas pizza artesana a domicilio en Gijón hecha de verdad, empiezas a entender por qué Demasamadre es diferente.
Salsa BBQ, mozzarella, costilla BBQ y patata paja. Intensa, ahumada y sin pretensiones. La costilla sobre una focaccia hidratada al 90%, con aceite de oliva virgen y fermentación lenta, es la prueba de que una base honesta eleva incluso los sabores más directos. Para quien sabe lo que quiere.
13.00 €
Pulled pork, pimientos asados, mozzarella, tomate triturado, piparra y mayonesa japonesa. La cocción lenta del pulled pork sobre una focaccia de alta hidratación no deja indiferente. El punto picante de la piparra y la mayonesa japonesa rematan algo que parece sencillo y no lo es.
13.00 €
Tomate triturado, mozzarella, bacon y champiñones. La combinación que nunca falla, sobre una focaccia hidratada al 90% con aceite de oliva virgen que sí marca la diferencia. El bacon crujiente sobre una base de fermentación lenta no tiene equivalente en ninguna pizzería industrial de Gijón.
11.00 €
Tomate triturado, mozzarella, atún, aceitunas negras y orégano. La pizza de mar con la que Gijón debería reconocerse. Atún de calidad, aceitunas que aportan carácter y una focaccia de alta hidratación que no necesita que le aplaudan, simplemente hace su trabajo.
11.00 €
Tomate triturado, mozzarella, salsa burger, cochinita pibil y hojas de albahaca fresca. La cochinita pibil marinada durante horas sobre una focaccia hidratada al 90% que aguanta su intensidad. México en Gijón, sin condescendencias ni adaptaciones innecesarias.
12.00 €
Tomate triturado, mozzarella, rodajas de tomate, orégano, ajo, perejil, salami y jamón york. La pizza que no intenta sorprender con exotismos: simplemente está muy bien hecha. El salami y el jamón sobre una focaccia de fermentación lenta con aceite de oliva virgen son el dúo más honesto de la carta.
11.00 €
Salsa café París, mozzarella, entrecot de ternera y patatas paja. Untuosa, potente y con el punto carnívoro que pocas pizzas se atreven a alcanzar. La salsa café París sobre una focaccia hidratada al 90% cambia las reglas del tomate.
15.00 €
Tomate triturado, mozzarella, salmón ahumado, rúcula y salsa tártara. El frescor del norte en una pizza. El salmón ahumado sobre una focaccia de alta hidratación con aceite de oliva virgen es una combinación que sorprende al principio y convence para siempre.
15.00 €
Tomate triturado, mozzarella, pastrami, pepinillo encurtido, salsa de mostaza y orégano. La misma combinación que hizo famoso al bocadillo New York, ahora sobre una focaccia hidratada al 90% de fermentación lenta. Intensa y con ese punto encurtido que equilibra todo.
14.00 €
La masa no viene de ningún distribuidor. Se hace aquí, en nuestro obrador artesano, cada día. Eso no lo puede decir cualquier pizzería.
La levadura industrial hace su trabajo en 1 hora. La masa madre necesita tiempo. Ese tiempo es lo que convierte la pizza en algo memorable.
Pastrami de verdad, salmón ahumado, cochinita pibil marinada, entrecot de ternera. No buscamos el ingrediente más barato, sino el que hace que la pizza tenga sentido.
Hacemos reparto en Gijón y también puedes pasar a recogerlo en nuestro local. En cualquier caso, la pizza llega como debe: con la base firme y el queso en su punto.
Lo que hace a Demasamadre especialmente singular no es solo la masa madre: es que todo sale del mismo sitio. Somos obrador de pan artesano y cocina al mismo tiempo. La masa que fermenta por la mañana para el pan del obrador es la misma filosofía que guía la masa de las pizzas. No hay separación entre panadero y cocinero: son la misma persona con el mismo criterio aplicado a formatos diferentes.
Eso también se nota en cómo elegimos los ingredientes. El pastrami que corona la Pizza Nueva York es el mismo pastrami del bocadillo homónimo. La cochinita pibil se marina con la misma atención al detalle. No hay doble estándar entre lo que va encima del pan y lo que va encima de la pizza.
Hay pizzerías con historia, con buenas masas y con clientes fieles. Pero si buscas específicamente una pizza de masa madre en Gijón elaborada en un obrador artesano propio, con ingredientes que van más allá de los estándares habituales, las opciones se reducen considerablemente. Prueba una y decides.
preguntas frecuentes
La masa madre fermenta de forma natural durante al menos 12 horas, lo que produce una focaccia más ligera, más digestiva y con mucho más sabor que una masa con levadura industrial. La corteza queda crujiente por fuera, tierna por dentro, y aguanta bien los ingredientes sin reblandecerse. Es una diferencia que se nota desde el primer bocado y que se agradece después: no esa sensación de pesadez que deja la pizza industrial.
